CORTES

BASTONES: LOS BASTONES SON TROZOS DE  VERDURAS. SUS DIMENSIONES SON 6 O 7 CM DE LARGO POR 1CM DE ANCHO.

JULIANAS: Se trata de un corte del grosor de un fosforo (2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.

MIREPOIX:

Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego seran salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.

BRONUISE: SON CORTES EN CUBOS DE LAS SIGUIENTES DIMENSIONES: 2 A 3 CM DE LARGO Y 3CM DE ANCHO.